De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine de Courcel - Pommard 1er Cru - Grand Clos des Epenots 2009
Domaine de Courcel ligt in de gemeente Pommard in de Côte de Beaune, in Bourgogne. Het domein bezit vier Premier Cru-klimaten die uitsluitend zijn beplant met Pinot Noir: Le Grand Clos des Epenots, Les Rugiens, Les Frémiers en Les Croix Noires. Domaine de Courcel behoort sinds de 17e eeuw toe aan de familie Courcel. Tegenwoordig vallen de 10,5 hectare wijngaarden onder de verantwoordelijkheid van Anne Bommelaer en Marie de Courcel. Alle teelttechnieken zijn gebaseerd op biologische landbouw om strikt respect voor de terroirs en het milieu te waarborgen.
Le Grand Clos des Epenots is een monopolie van het domein. Dit omheinde perceel van 4,89 hectare ligt ten noorden van Pommard, aan de voet van de helling, georiënteerd van oost naar west en is beplant met wijnstokken die gemiddeld ongeveer zestig jaar oud zijn. Le Grand Clos des Epenots vertegenwoordigt de helft van de totale productie van het domein.
De vinificatie duurt een maand. Na een strenge selectie worden de hele trossen in de tanks geplaatst. Een koude maceratie gevolgd door een fermentatie bij lage temperatuur zorgt voor een betere extractie van aroma's. Frequente punch downs en remontages worden uitgevoerd. Vervolgens wordt een post-fermentatieve koolzuurmaceratie toegepast. De rijping vindt plaats in zorgvuldig geselecteerde eikenhouten vaten, waarvan elk jaar een derde van de voorraad wordt vernieuwd. Na een intensieve extractie van ongeveer een maand worden de wijnen gedurende 21 tot 23 maanden gerijpt.
Druivensoort: 100% Pinot Noir