De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine de Brin - Mauzac 2018
Domaine de Brin ligt tussen Albi, Gaillac en Cordes in de AOC Gaillac, op een klei-kalksteenplateau. Het voormalige familiebezit wordt tegenwoordig beheerd door Damien Bonnet, die erop staat biologische teeltmethoden en natuurlijke vinificatie toe te passen. Een meerderheid van druivensoorten typisch voor Gaillac met een sterke identiteit, zoals Duras, Braucol en Prunelart in rood, Mauzac, Loin de l’œil en Ondenc in wit, wordt verbouwd op de 12 hectare van het domein.
Na handmatige oogst van elke druivensoort op optimale rijpheid start de fermentatie natuurlijk zonder toevoeging van gist. De vinificatie volgt het ritme van de seizoenen in tanks of vaten afhankelijk van de cuvées, en zonder zwavel. De klaring van de wijnen gebeurt door zwaartekracht en de rode wijnen worden niet gefilterd.
Deze cuvée is gemaakt van Mauzac, geteeld op 285 meter hoogte. De persing is direct en met hele trossen. De fermentatie is spontaan met inheemse gisten. Het sap wordt gevinifieerd en gerijpt in 1000 liter ovale zandstenen vaten.
Druivensoort: 100% Mauzac