Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine de Brin - Mauzac 2018
Domaine de Brin ligger mellan Albi, Gaillac och Cordes i AOC Gaillac, på ett ler-kalkstensplatå. Den tidigare familjeägda egendomen drivs idag av Damien Bonnet som vill tillämpa ekologiska odlingsmetoder och naturlig vinifiering. En majoritet av druvsorter typiska för Gaillac med en stark identitet, såsom Duras, Braucol och Prunelart i rött, Mauzac, Loin de l’œil och Ondenc i vitt, odlas på de 12 hektar som domänen omfattar.
Efter manuell skörd av varje druvsort vid optimal mognad startar jäsningen naturligt utan tillsats av jäst. Vinifieringen sker i takt med årstiderna i tankar eller fat beroende på cuvéerna, och utan svavel. Klarningen av vinerna sker genom gravitation och de röda filtreras inte.
Denna cuvée är gjord på Mauzac, odlad på 285 meters höjd. Pressningen är direkt och med hela klasar. Jäsningen är spontan med inhemska jäststammar. Saften vinifieras och lagras i 1000 liters ovala sandstenskar.
Druvsort: 100% Mauzac