Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine de Brin - Mauzac 2018
Domaine de Brin ligger mellem Albi, Gaillac og Cordes i AOC Gaillac, på en ler-kalkstensplateau. Den tidligere familieejendom drives i dag af Damien Bonnet, som insisterer på at anvende økologiske dyrkningsmetoder og naturlig vinifikation. En majoritet af druesorter typiske for Gaillac med en stærk identitet, såsom Duras, Braucol og Prunelart i rødvin, Mauzac, Loin de l’œil og Ondenc i hvidvin, dyrkes på de 12 hektar af ejendommen.
Efter manuel høst af hver druesort ved optimal modenhed starter gæringen naturligt uden tilsætning af gær. Vinifikationen følger årstidernes rytme i tanke eller fade afhængigt af cuvéerne, og uden svovl. Klaringen af vinene sker ved tyngdekraft, og de røde vine filtreres ikke.
Denne cuvée er lavet af Mauzac, dyrket i 285 meters højde. Presningen er direkte og med hele klaser. Gæringen er spontan med de indfødte gærstammer. Saften vinificeres og modnes i 1000 liters ovale sandstenskar.
Druesort: 100% Mauzac