DOMAINE SEROL - ECLAT - Halve fles 2019
Domaine Sérol is een familiebedrijf, biodynamisch geteeld, op de oostelijke hellingen van het Massif Central, nabij de Loire-kloven. Stéphane Sérol nam het domein over van zijn vader in 1996. Samen met zijn vrouw Carine selecteerden ze de beste potentiële terroirs met granietbodems op grote hoogte (400 tot 500 meter) en maakten de velden vrij om de wijngaarden opnieuw te planten. Ze kozen natuurlijk voor het planten van de lokale druivensoorten uit de regio: Gamay Saint Romain (32 hectare) en 2 hectare Viognier. In 2018 werd een nieuwe wijngaard van 2 hectare Chenin Blanc aangeplant.
Eclat de Granite bestaat uit Gamay Saint Romain van 30 tot 70 jaar afkomstig uit een assemblage van verschillende percelen op graniet- en zandbodems. Na handmatige oogst worden de druiven gesorteerd op een trillende sorteertafel in de kelder. De vinificatie vindt plaats in cementtanks met 50% hele trossen. De fermentatie en maceratie duren 12 tot 15 dagen met uitsluitend inheemse gisten. De wijn rijpt 7 tot 10 maanden in cementtanks met frequente overpompen. Hij ondergaat een lichte filtratie voor het bottelen.
Druivensoort: 100% Gamay Saint-Romain