De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine Samuel Billaud - Montmains 2018
Domaine Samuel Billaud ligt in Chablis, in Bourgogne. De familie Billaud is een van de oudste wijnmakersfamilies in de regio, gevestigd sinds 1815. Na 20 jaar als wijnbouwer binnen het familiebedrijf richtte Samuel Billaud zijn eigen huis op als wijnhandelaar en wijnmaker. Hij richt zich natuurlijk op de aankoop van druiven en besteedt veel zorg aan het aanpassen van zijn vinificatie en rijping om precies de kwaliteiten van elk perceel en druivenras weer te geven. Deze activiteit is mogelijk dankzij het vertrouwensvolle samenwerkingsverband met partner-wijnboeren, waardoor hij perfect gezonde en rijpe Chardonnay's kan vinifiëren. Na de verkoop van het familiebedrijf kon hij 4 hectare wijngaarden verwerven in de beste klimaten van Chablis en exploiteert hij zijn eigen wijngaarden in de appellaties Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru Vaillon, Séchet, Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Chablis Grand Cru Vaudésir en Les Clos. De wijngaarden worden beheerd met verantwoorde bestrijding.
Deze Chablis is gemaakt van Chardonnay geoogst op de Premier Cru « Montmains ». De oogst is handmatig en de druiven worden direct en langzaam geperst. De most wordt geklaard bij lage temperatuur en de fermentatie vindt plaats in vaten van 450 liter. Aan het einde van de rijping wordt de wijn overgebracht naar roestvrijstalen tanks voor 4 tot 6 maanden.
Druivenras: 100% Chardonnay