Alice en Olivier De Moor - Humeur du Temps 2019
Domaine Alice en Olivier De Moor ligt in Courgis, in Bourgogne. Alice komt uit de Jura en ontmoette Olivier op een groot domein in Chablis waar hij verantwoordelijk was voor de wijngaarden. Beiden zijn afgestudeerd in oenologie en met hun kennis begonnen ze hun domein door in 1989 drie percelen Chablis te planten, terwijl ze nog elders in dienst waren. Vanaf 1995 wijdden ze zich volledig aan hun 4 hectare wijngaarden, die ze in 1996 uitbreidden door een groot perceel in Chitry te kopen. Alice en Olivier De Moor bewerken hun wijngaarden biologisch sinds 2005. In 2002 vervingen ze de grote oogstbakken door kleine kistjes waarin de druiven niet worden geplet door hun eigen gewicht. In 2007 bouwden ze een grote wijnkelder met hoge plafonds, waardoor ze al het kelderwerk met behulp van zwaartekracht konden uitvoeren. In 2008 kochten ze een tweedehands pneumatische pers om de druiven zo zacht mogelijk te behandelen. Er wordt geen zwavel gebruikt tijdens de oogst of vinificatie. Sinds 2009 hebben Alice en Olivier De Moor ook een handelsonderneming opgericht genaamd « Le Vendangeur Masqué ».
De cuvée L’Humeur du Temps wordt gemaakt van Chardonnay afkomstig van 4 percelen. De druiven worden voorzichtig geperst en de fermentatie vindt spontaan plaats met inheemse gisten in roestvrijstalen tanks. De wijn ondergaat een malolactische fermentatie en rijpt op de droesem zonder bâtonnage in een combinatie van tank en oude vaten.
Druivensoort: 100% Chardonnay
Aankoop beperkt tot 2 flessen