De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine Francois Carillon - Cuvée des 5 siècles 2018
Domaine François Carillon is gelegen in Puligny-Montrachet, in Bourgogne. Opgericht in 2010, beslaat het domein tegenwoordig meer dan 16 hectare in de gemeenten Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet en Saint-Aubin, en produceert meer dan 15 verschillende appellaties, voornamelijk Chardonnay. Respect voor het milieu is een van de fundamentele waarden waar François Carillon aan hecht. Dankzij een geïntegreerde bestrijding worden zeer weinig inputstoffen gebruikt en de zeldzame behandelingsproducten zijn van natuurlijke oorsprong.
De vinificatie van zowel witte als rode druiven vindt plaats op het domein met respect voor de Bourgondische en familiale traditie. Na ontvangst van de oogst en gecontroleerde persing van de druiven (pneumatische pers) worden de mosten enkele uren geklaard. Ze worden vervolgens direct in eikenhouten vaten gedaan, waar de alcoholische en malolactische gisting plaatsvinden. De wijnen rijpen op vat en op de droesem, met lichte bâtonnage, gedurende minstens 12 maanden voordat ze worden overgeheveld. Daarna volgt een tweede rijping in tanks van ongeveer 6 maanden om elke cuvée te homogeniseren, de rijping te verfijnen en te verrijken. Het percentage nieuwe vaten dat wordt gebruikt varieert per appellatie, maar alle cuvées, van Bourgogne Aligoté tot Premiers Crus, krijgen dagelijkse aandacht en ondergaan allemaal een rijping op eikenhouten vaten, die voornamelijk afkomstig zijn uit de bossen van Tronçais of Allier. Het bottelen vindt plaats tijdens gunstige maanfases. De flessen worden vervolgens enige tijd opgeslagen in een koele en droge omgeving zodat de wijn kan stabiliseren, voordat ze worden geëtiketteerd en te koop worden aangeboden.
Druivensoort: 100% Chardonnay