Champagne Bonnet Ponson - Jules Bonnet - Blanc de Noirs - Premier Cru 2012
Champagne Bonnet Ponson is gelegen in Chamery, in de Petite Montagne de Reims, een Premier Cru dorp in Champagne. Sinds 1862 maakt de familie champagne met Grégoire Bonnet als een van de eerste oogstmanipulatoren van het dorp. Na hem breidde Jules Bonnet het domein uit door nieuwe percelen in Chamery te kopen en een houten pers van 5.500 kg te installeren, aangedreven door menselijke kracht, voordat elektriciteit rond 1902 het dorp bereikte. Zijn zoon Raoul vestigde zich op een andere plek in het dorp na de vernietiging van de familiekelder door een bombardement tijdens de Tweede Wereldoorlog. Hij begon met de bouw van de huidige kelders om zijn kleine productie van ongeveer 5.000 flessen per jaar op te slaan. Hij werd snel gevolgd door zijn zoon André, die vanaf zijn 14e jaar de familiewijngaarden begon te ploegen met zijn twee paarden. In 1956 ontmoette André Bonnet Monique Ponson, die zelf uit een wijnbouwfamilie uit Vrigny kwam, een ander dorp in de Montagne de Reims. Uit hun verbintenis stichtten André en Monique het domein Bonnet-Ponson, dat enkele percelen Meunier en Pinot Noir teelt in Chamery, Vrigny en Coulommes la Montagne. Na een leven van hard werken werd het wijngaardoppervlak uitgebreid tot 9 hectare, beplant met de drie druivensoorten in gelijke delen. Gedurende 30 jaar zette hun zoon Thierry Bonnet de ontwikkeling van het domein voort met de bouw van nieuwe kelders en de toevoeging van een extra hectare aan de wijngaard, meerdere nieuwe percelen in de gemeenten Chamery, Vrigny en Verzenay. Na studies in oenologie en een activiteit als wijnbouwer in het zuidwesten van Frankrijk, sloot Cyril Bonnet zich in 2013 aan bij het familiebedrijf en begon tegelijkertijd met de omschakeling van de hele wijngaard naar biologische landbouw, die nu gecertificeerd is.
Deze cuvée Jules Bonnet is een Blanc de Noirs volledig gemaakt van Pinot Noir uit het oogstjaar 2012. Na handmatige oogst vindt de eerste gisting en rijping plaats in 228 liter eikenhouten vaten. De malolactische omzetting is niet uitgevoerd, de rijping op de droesem duurde 7 maanden voor de botteling. De tweede gisting vindt plaats op fles met een dosage van 3 g/L. De wijn rijpt op fles gedurende minimaal 6 extra jaren. Hij werd dégorgé in oktober 2022.
Druivensoorten: 100% Pinot Noir