Champagne Bonnet Ponson - Jules Bonnet - Blanc de Noirs - Premier Cru 2012
Champagne Bonnet Ponson ligger i Chamery, i Petite Montagne de Reims, Premier Cru by i Champagne. Sedan 1862 har familjen producerat champagne med Grégoire Bonnet som en av de första skördearbetarna i byn. Efter honom utökade Jules Bonnet egendomen genom att köpa nya vingårdar i Chamery och installera en träpress på 5 500 kg, driven av mänsklig kraft, innan elektriciteten nådde byn runt 1902. Hans son Raoul flyttade till en annan plats i byn efter att familjekällaren förstördes av en bombning under andra världskriget. Han initierade byggandet av de nuvarande källarna för att lagra sin lilla produktion på cirka 5 000 flaskor per år. Han följdes snabbt av sin son André, som började plöja familjens vingårdar med sina två hästar från 14 års ålder. År 1956 träffade André Bonnet Monique Ponson, som själv kom från en vinodlarfamilj i Vrigny, en annan by i Montagne de Reims. Från deras förening grundade André och Monique domänen Bonnet-Ponson, som odlar några parceller av Meunier och Pinot Noir i Chamery, Vrigny och Coulommes la Montagne. Efter ett liv av hårt arbete utökades vingårdsarealen till 9 hektar, planterade med de tre druvsorterna i lika delar. Under 30 år fortsatte deras son Thierry Bonnet att utveckla domänen med byggandet av nya källare och tillägg av en extra hektar till vingården, flera nya parceller i kommunerna Chamery, Vrigny och Verzenay. Efter studier i oenologi och arbete som vinodlare i sydvästra Frankrike anslöt sig Cyril Bonnet till familjegården 2013 och började samtidigt konvertera hela vingården till ekologiskt jordbruk, som nu är certifierat.
Denna cuvée Jules Bonnet är en Blanc de Noirs helt gjord på Pinot Noir från årgången 2012. Efter manuell skörd sker den första jäsningen och lagringen i 228 liters ekfat. Den malolaktiska omvandlingen har inte genomförts, lagringen på jästfällningen varade i 7 månader innan buteljering. Den andra jäsningen sker på flaska med en dosering på 3 g/L. Vinet lagras på flaska i minst 6 ytterligare år. Det dégorgérades i oktober 2022.
Druvor: 100% Pinot Noir