Domaine François Chidaine - Bouchet 2019
Domaine François Chidaine ligt in Montlouis-sur-Loire, in de Loire-vallei. De wijngaard beslaat 37 hectare; 20 hectare in Montlouis en 10 hectare in Vouvray. De wijngaarden zijn verdeeld over ongeveer vijftig percelen die sinds 1992 biologisch worden beheerd en sinds 1999 biodynamisch gecertificeerd zijn. De resterende 7 hectare produceren wijnen onder de appellatie Touraine. Met een blik op de toekomst begon François Chidaine in 2010 een avontuur in Murcia, een provincie in het zuiden van Spanje, waar hij een witte en een rode wijn produceert van lokale druivensoorten.
Bouchet 2019 is gemaakt van Chenin Blanc met een wijnstokleeftijd van 50 jaar, handmatig geoogst met meerdere selecties. Na persing in een pneumatische pers vindt de alcoholische gisting plaats met inheemse gisten in 600 liter demi-muids. Deze kan tot 6 maanden duren. Malolactische gisting wordt niet nagestreefd. De rijping duurt 11 maanden in demi-muids en op fijne droesem. De wijn wordt gebotteld met 15,1 g/L restsuiker.
Druivensoort: 100% Chenin Blanc
/REPETER_etoile>