Domaine François Chidaine - Bouchet 2019
Domaine François Chidaine ligger i Montlouis-sur-Loire i Loire-dalen. Vinmarkerne dækker 37 hektar; 20 hektar i Montlouis og 10 hektar i Vouvray. Vinmarkerne er fordelt på omkring halvtreds parceller, som drives økologisk siden 1992 og certificeret biodynamisk siden 1999. De resterende 7 hektar producerer vine under appellationen Touraine. Med blikket mod fremtiden begyndte François Chidaine i 2010 et eventyr i Murcia, en provins i det sydlige Spanien, hvor han producerer en hvidvin og en rødvin lavet på lokale druesorter.
Bouchet 2019 er lavet på Chenin Blanc med en vinstokalder på 50 år, høstet manuelt med flere sorteringer. Efter presning i en pneumatisk presse foregår alkoholgæringen med naturlige gærstammer i 600 liters demi-muids. Den kan vare op til 6 måneder. Malolaktisk gæring søges ikke. Modningen varer 11 måneder i demi-muids og på finede bundfald. Vinen tappes på flaske med 15,1 g/L restsukker.
Druesort: 100% Chenin Blanc
/REPETER_etoile>