Domaine Tortochot - Gevrey Chambertin Vieilles Vignes 2019
Domaine Tortochot ligt in Gevrey-Chambertin in Bourgogne. Het domein behoort al vier generaties tot de familie Tortochot. In de 19e eeuw was Paul Tortochot een bescheiden wijnbouwer op het plein van de Marroniers. Zijn zoon Félix trouwde met Louise Liébaut uit Morey Saint Denis, het naburige dorp. Gabriel, de zoon van Félix, leidde het domein van 12 hectare vele jaren voordat hij zich terugtrok om de leiding over te laten aan zijn twee dochters, Brigitte en Chantal. Zij hebben 4 appellaties Villages, waaronder één in Morey Saint Denis. De doelstellingen van het domein zijn het beschermen van het natuurlijke ecosysteem, de flora, de dieren en insecten in de bodem, meer nadruk te leggen op de levensduur van de bodem en het waarborgen van het voortbestaan van de lokale flora en fauna. Het gehele wijngaardgebied werd vanaf 2003 omgezet naar biologische landbouw met certificering vanaf 2010.
De druiven worden met de hand geoogst, nadat ze vooraf in de wijngaard zijn geselecteerd om die te verwijderen die niet perfect gezond of rijp genoeg zijn. De trossen worden volledig ontsteeld en licht gekneusd om het sap vrij te maken en de fermentatie te bevorderen. De bessen worden in tanks gedaan en gekoeld tot tussen 14 en 15°C. Temperatuurbeheersing maakt een koude pre-fermentatieve maceratie van 4 tot 5 dagen mogelijk voordat de fermentatie begint. Zodra de fermentatie is gestart, wordt de most elke dag ontlast en wordt de hoed twee keer per dag ondergedompeld. De most wordt geanalyseerd om het alcohol- en zuurgehalte te bepalen om de chaptalisatie goed te kunnen meten. De fermentatie vindt plaats zonder toevoeging van cultuurgist. Na afloop van de fermentatie vindt een afloop en persing plaats. Het druivensap van de druip en de pers wordt gemengd. Na 24 uur rust wordt de wijn overgebracht naar de rijpingskelder waar hij wordt opgeslagen in nieuwe eikenhouten vaten (100% voor Grands Crus, 50% voor Premiers Crus en 25% voor Village-wijnen). De wijnen worden gebotteld na 15 tot 18 maanden rijping op vat.
Druivensoort: 100% Pinot Noir