Domaine Tortochot - Gevrey Chambertin Vieilles Vignes 2019
Domaine Tortochot ligger i Gevrey-Chambertin i Bourgogne. Domänen har tillhört familjen Tortochot i fyra generationer. På 1800-talet var Paul Tortochot en anspråkslös vinbonde på platsen vid Marroniers. Hans son Félix gifte sig med Louise Liébaut från Morey Saint Denis, den närliggande byn. Gabriel, Félix son, ledde domänen på 12 hektar under många år innan han drog sig tillbaka för att lämna över till sina två döttrar, Brigitte och Chantal. De har fyra appellationer Villages, inklusive en i Morey Saint Denis. Domänens mål är att skydda det naturliga ekosystemet, floran, djuren och insekterna i marken, att lägga större vikt vid jordens livslängd och att säkerställa överlevnaden för den lokala floran och faunan. Hela vingården konverterades till ekologiskt jordbruk från 2003 med certifiering från 2010.
Druvorna skördas för hand efter att ha sorterats i vingården för att ta bort de som inte är helt friska eller tillräckligt mogna. Klasarna avstjälkas helt och krossas lätt för att frigöra saften och främja jäsningen. Bären läggs i tankar och kyls till mellan 14 och 15°C. Temperaturkontrollen möjliggör en kall förjäsningsmaceration i 4 till 5 dagar innan jäsningen startar. När jäsningen har börjat tappas musten varje dag och skalen pressas två gånger om dagen. Musten analyseras för att bestämma alkohol- och syrahalten för att noggrant mäta chaptaliseringen. Jäsningen sker utan tillsats av kulturgär. När jäsningen är klar sker avtappning och pressning. Droppsaften och presssaften blandas. Efter att ha fått vila i 24 timmar överförs vinet till lagringskällaren där det lagras på nya ekfat (100% för Grands Crus, 50% för Premiers Crus och 25% för Village-appellationer). Vinerna buteljeras efter 15 till 18 månaders lagring på fat.
Druvsort: 100% Pinot Noir