Domaine Saint Sylvestre - Wit 2020
Domaine Saint-Sylvestre ligt in het dorp Puechabon in de Languedoc. Het behoort toe aan Sophie en Vincent Guizard, en hun eerste oogstjaar werd geproduceerd in 2011. Hun wijngaard beslaat 8 hectare, verdeeld over drie percelen gelegen op 320 meter hoogte. Aan deze wijngaard van 8 hectare werd in 2015 een plantenveld toegevoegd, dat de bijzondere eigenschap heeft dat het met wilde planten is aangeplant en in 2018 werd geënt met een Carignan van een zeer oud perceel van Sophies grootvader. Vincent Guizard heeft gewerkt bij Domaine de Montcalmès en Mas Jullien. Hij beheerst de kunst van het enten, waaraan hij zich sinds 2008 wijdt, zodat de jaarlijks dode stokken worden vervangen door de Amerikaanse onderstam die Vincent ongeveer 3 jaar later ent met de juiste druivensoort, afkomstig van massaselectie die hij elk jaar binnen de wijngaard selecteert. Door hun bodemwerk en zorg voor elke stok, evenals het respect voor biodiversiteit en terroir, blijft de kwaliteit van hun wijnen van jaar tot jaar toenemen.
Domaine de Saint Sylvestre Wit is een blend van Roussanne (45%), Marsanne (45%) en Viognier (10%). De druiven worden met de hand geoogst, per druivensoort en per perceel, vervolgens ontsteeld en gekneusd per druivensoort en perceel. De druiven worden apart geperst, gemengd en vervolgens gevinifieerd in gebruikte vaten uit Bourgogne waar prestigieuze wijnen in hebben gerijpt, en ze verblijven 12 maanden in de vaten voor rijping.
Druivensoorten: 45% Roussanne, 45% Marsanne, 10% Viognier
Aankoop beperkt tot 2 flessen