Domaine Saint Sylvestre - De Erfgename van de Stenen 2019
Domaine Saint-Sylvestre ligt in het dorp Puechabon, in de Languedoc. Het behoort toe aan Sophie en Vincent Guizard, en hun eerste jaargang werd geproduceerd in 2011. Hun wijngaard beslaat 8 hectare, verdeeld over drie percelen gelegen op 320 meter hoogte. Aan deze wijngaard van 8 hectare werd in 2015 een plantenveld toegevoegd, dat de bijzondere eigenschap heeft dat het met de wilde plant is geplant en in 2018 is geënt met een Carignan van een zeer oud perceel van Sophies grootvader. Vincent Guizard heeft gewerkt bij Domaine de Montcalmès en Mas Jullien. Hij beheerst de kunst van het enten, waaraan hij zich sinds 2008 wijdt, zodat de jaarlijks dode stokken worden vervangen door de Amerikaanse onderstam die Vincent ongeveer 3 jaar later ent met de juiste druivensoort, afkomstig van massaselectie die hij elk jaar binnen de wijngaard selecteert. Door hun bodemwerk en elke stok, evenals het respect voor biodiversiteit en terroir, blijft de kwaliteit van hun wijnen jaar na jaar groeien.
De Erfgename van de Stenen is een assemblage van Syrah (45%), Carignan (40%), Grenache (10%) en Mourvèdre (5%). De druiven worden met de hand geoogst, per druivensoort en per perceel, en vervolgens ontsteeld. De fermentatie vindt plaats in roestvrijstalen tanks met inheemse gisten, de maceratie duurt 35 dagen met handmatige pigeage. De opvoeding van elke druivensoort en perceel gebeurt in Bourgondische vaten van eerste wijn gedurende 24 maanden. De wijnen worden 1 maand voor het bottelen gemengd volgens de maanstand.
Druivensoorten: 45% Syrah, 40% Carignan, 10% Grenache, 5% Mourvèdre