De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Mas de Cynanque - Carissimo 2018
Mas de Cynanque ligt in Cruzy, in de appellatie Saint-Chinian in Languedoc. Het wordt beheerd door Violaine en Xavier de Franssu, beiden afgestudeerd aan de agronomische school van Montpellier. Na verschillende professionele ervaringen op wijngebieden in diverse regio's vestigden zij zich in 2004 op het domein van 12 hectare. Voor hun eerste oogst werden een deel van de druiven in hun garage gevinifieerd, terwijl de wijnkelder, opslagruimte en proeflokaal werden gebouwd. Ze hebben het wijngaard uitgebreid tot 16 hectare, gecertificeerd biologisch beheerd, omgeven door garrigue. De wijngaarden zijn geplant op twee soorten terroir; de hellingen rondom de Mas bestaan uit rode zandsteen (die concentratie en frisheid geven) en het andere deel van de wijngaard, hoger gelegen, bevindt zich op een kalkstenen plateau. Ze bezitten twee percelen Carignan geplant in 1911.
Carissimo wordt gemaakt van oude Carignan-stokken, handmatig geoogst en gesorteerd op het perceel. De trossen worden ontsteeld en vervolgens gevinifieerd in open vaten om pigeage voor extractie te bevorderen. De maceratie duurt 6 tot 8 weken en de wijn rijpt 12 maanden voor botteling.
Druivensoort: Carignan