Rimauresq - Côtes de Provence Rosé - Magnum 2021
Domaine de Rimauresq ligt in Pignans, in Provence. Het domein, dat toebehoorde aan de familie Isnard, werd in 1988 gekocht door de familie Wemyss (onafhankelijke Schotse bottelaar). De wijngaard, die sinds 2016 in omschakeling is naar biologische landbouw, bestaat uit verschillende percelen beplant met 9 verschillende druivensoorten (waaronder Cinsault, Mourvèdre, Tibouren en Ugni Blanc voor de productie van roséwijnen). De terroir is klei-schist en kristallijn, met zandige en stenige delen, en het is gebruikelijk om te profiteren van de combinatie van meerdere van deze terroirs binnen hetzelfde perceel. Een moderne halfondergrondse kelder maakt het mogelijk om de oogst via zwaartekracht direct vanuit de wijngaard te verwerken.
Rimauresq Rosé is een blend van Grenache Noir (46%), Cinsault (27%), Rolle (9%), Syrah (8%), Mourvèdre (7%), Tibouren (2%) en Carignan (1%). De vinificatie begint met een vroege oogst om de frisheid van de nacht in de vrucht te behouden. De gekneusde bessen macereren lang koud in thermogeregelde roestvrijstalen tanks. Tijdens het persen, dat gematigd blijft om de beste sappen te verkrijgen, worden perssap en vrij sap gescheiden en gekoeld. Na decanteren wordt het heldere sap gescheiden van de droesem die op klei wordt gefilterd. Na een stabilisatieperiode fermenteren de sappen vervolgens bij lage temperatuur in roestvrijstalen tanks gedurende 2 tot 3 weken. Na de fermentatie wordt de wijn opgevoed op de lies met regelmatige bâtonnage en wordt de malolactische gisting geblokkeerd om de frisheid van de wijn te behouden.
Druivensoorten: 46% Grenache Noir, 27% Cinsault, 9% Rolle, 8% Syrah, 7% Mourvèdre, 2% Tibouren, 1% Carignan