De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
DILLON - Brut Fût - Millésime 2013 - 62%
La Distillerie Dillon se situe en Martinique. L’équipe exerce différents métiers (agriculture, distillation, embouteillage et commercialisation) sur plusieurs territoires de la Martinique : à Saint-Pierre au pied de la Montagne Pelée, à Basse-Pointe sur la côte Atlantique et à Fort-de-France. Son histoire remonte à 1779 avec l’arrivée du régiment Dillon en Martinique et la rhumerie est construite en 1869. En 1891, celle-ci est dévastée par un cyclone. Les bâtiments actuels seront reconstruits en 1928 par Raphaël Domergue. Le groupe Bardinet rachète la distillerie Dillon en 1967, qui obtient l’AOC « Rhum de la Martinique » en 1996. Les rhums agricoles sont issus uniquement de la distillation du jus fermenté de la canne à sucre. La distillerie met en place un développement durable : pas d’engrais chimique ou pesticides lors de la production, une irrigation produite à partir des résidus de distillation pour obtenir une eau pure, panneaux photovoltaïques et production de méthane valorisée sous forme d’électricité.
Ce rhum vieux agricole a été distillé en 2013 et mis en vieillissement en petits fûts de chêne français. 1.750 bouteilles ont été produites.