De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Tenuta Dell'Ornellaia - Masseto 2019
Masseto est l'un des vins Super-Toscans les plus célèbres, entièrement élaboré à partir de Merlot par la Tenuta dell'Ornellaia. Ornellaia est située dans l'appellation Bolgheri, en Toscane, en Italie. L'entreprise a été fondée en 1981 par le marquis Lodovico Antinori. De 2002 à 2005, le domaine était la copropriété de Robert Mondavi et Marchesi De Frescobaldi mais, depuis 2005, Frescobaldi en a la propriété exclusive. À Ornellaia, la notion de durabilité environnementale, entendue comme l'utilisation de la fertilité naturelle du sol, peut être identifiée dans diverses pratiques et mesures limitées mises en œuvre dans les vignes, dans le but de favoriser la biodiversité des espèces cultivées. Le directeur du domaine de Masseto est Axel Heinz.
Au chai, intervention minimale est le maître mot. Les raisins extraordinairement concentrés n'ont pas besoin de vinification sophistiquée mais d'opérations simples. Infusion douce plutôt qu'extraction agressive, pour aider à exprimer la richesse sans lourdeur ni rugosité. Tout dans la cave a été conçu dans ce but - un transfert doux des raisins sans aucune pompe, en profitant de l'écoulement naturel par gravité, et des cuves conçues pour favoriser une macération efficace sans avoir besoin d'une extraction agressive. L'élevage des vins s'effectue en petites barriques de chêne français. Masseto supporte facilement le chêne neuf et trouve son équilibre parfait après 24 mois d'élevage mais si ces paramètres sont devenus la norme, l'équipe ne s'est pas abstenue de raccourcir le séjour en fût ou de baisser la quantité de fût neuf lorsque le millésime l'exigeait.
Cépage : 100% Merlot