Wasenhaus - Am Kreuz - Spätburgunder 2020
Weingut Wasenhaus bevindt zich in de regio Baden in Duitsland. Christoph Wolber en Alexander Götze ontmoetten elkaar in Bourgogne tijdens hun studie oenologie aan de lokale school in Beaune. Tegelijkertijd werkten ze beiden fulltime bij enkele van de grootste biodynamische domeinen in Bourgogne, zoals die van Pierre Morey, Leflaive, Comte Armand... Kort nadat ze huisgenoten werden, ontwikkelden ze het plan om terug te keren naar Duitsland en hun eigen wijnhuis in Baden op te richten. In Christophs thuisregio zoeken ze naar geschikte percelen en selecteren deze zorgvuldig: één op de hellingen van de Ehrenstettener Oelberg en een andere in de Ehrenkirchener Kirchberg. De afgelopen jaren hebben ze meerdere percelen gekocht, sommige met zeer oude wijnstokken. Ze verbouwen hun eigen druiven, maar kopen ook druiven van bevriende bedrijven met een vergelijkbare filosofie die worden gebruikt voor de productie van Gutedel. Hun eerste jaargang kwam uit in 2016 en was een groot succes. Christoph en Alexander voeren zachte extracties uit, met zeer weinig pigeage tijdens de fermentatie en af en toe bâtonnage om een gezonde fermentatie vanaf het begin te garanderen. Zwavel wordt zorgvuldig gebruikt en alleen toegepast na de malolactische fermentatie. De wijnen worden allemaal opgevoed in eikenhouten vaten.
De cuvée Am Kreuz 2020 is gemaakt van een perceel gelegen in Staufen, bestaande uit gneis. Het is een assemblage van Pinot Noir (90%) en Pinot Gris (10%) aangeplant op hetzelfde perceel. De fermentatie vindt plaats met hele trossen met een lange fase van koolzuurhoudende maceratie gevolgd door meerdere pigeages. De fermentatie duurt 20 dagen waarna de wijn 18 maanden wordt gerijpt in vaten met meerdere wijnen.
Druivensoorten: 90% Spätburgunder (Pinot Noir), 10% Grauburgunder (Pinot Gris)