De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Holyrood Distilleerderij - New Make Spirit - Brewers Series nr. 3 - Chocolademout - 60%
De Holyrood Distilleerderij bevindt zich in het centrum van Edinburgh in Schotland. Ze opende op 30 juli 2019. Omdat de whiskyproductie nog niet voltooid is (de minimale rijping is 3 jaar), verkoopt de distilleerderij New Make, rum en gin. Een “New Make” is de alcoholhoudende vloeistof met een hoog alcoholpercentage die vrijkomt uit de ketel tijdens de productie van gedistilleerde dranken. Het kan worden verkocht als volledig ongerijpt of met minimale rijping. Dit stelt whiskyliefhebbers in staat om de spiritus volledig te waarderen voordat deze op vat wordt gerijpt.
Chocolademout is de derde versie van de Brewer-serie en richt zich op chocolademout. Deze specialmout is sterk geroosterd en voegt smaken toe van donkere chocolade rijk aan cacao. Chocolademout wordt traditioneel gebruikt voor het brouwen van donkere bieren, porters en stouts.
„Noten, koffie, donkere chocolade“