De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Château PAVIE 1994
Château Pavie ligt in Saint-Emilion, aan de rechteroever van de wijnregio Bordeaux. Oorspronkelijk geclassificeerd als Premier Grand Cru Classé B in de wijnclassificatie van Saint-Émilion uit 1955, werd het in 2012 gepromoveerd tot Premier Grand Cru Classé A tijdens de herziening en bevestigd in 2022. Gérard Perse kocht Pavie in 1998 en voerde belangrijke verbeteringen door in de wijngaarden en de kelder. Veel wijngaarden werden herplant en Michel Rolland werd aangesteld als adviseur-oenoloog. In 2013 werd Château Pavie volledig gerenoveerd, met een groot terras en werkzaamheden onder toezicht van de Parijse architect en decorateur Alberto Pinto. Tegenwoordig bezit Château Pavie 37 hectare wijngaarden gelegen op een uitzonderlijk terroir. De wijngaarden van het domein hebben een begeerde ligging, profiterend van zowel het kalkstenen plateau als de zuidhelling die overtollig water afvoert en geniet van een uitstekende blootstelling aan de zon.
Château Pavie is een assemblage met een dominante aanwezigheid van Merlot, aangevuld met Cabernet Franc en Cabernet Sauvignon. Afhankelijk van het oogstjaar duurt de rijping 18 tot 32 maanden in vaten, waarvan 70 tot 100% nieuw zijn. Het oogstjaar 1994 in Bordeaux kende een vochtige april, maar de lente was ideaal en leidde tot een vroege bloei. De zomer was warm en zonnig totdat een stortbui op 7 september toesloeg en de rest van de maand aanhield, maar de omstandigheden waren te koel om rot te bevorderen. Een zorgvuldige selectie van de druiven was cruciaal om te voorkomen dat de bessen te verdund werden.
Druivensoorten: Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon