Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Château PAVIE 1994
Château Pavie ligger i Saint-Emilion på höger strand i vinregionen Bordeaux. Ursprungligen klassificerat som Premier Grand Cru Classé B i Saint-Émilions vinrankning från 1955, blev det uppgraderat till Premier Grand Cru Classé A vid revisionen 2012 och bekräftat 2022. Gérard Perse köpte Pavie 1998 och genomförde betydande förbättringar i vingårdarna och källaren. Många vinstockar planterades om och Michel Rolland anställdes som rådgivande oenolog. År 2013 renoverades Château Pavie helt med ett stort terrassområde och arbeten övervakade av den parisiska arkitekten och dekoratören Alberto Pinto. Idag äger Château Pavie 37 hektar vingårdar på en exceptionell terroir. Domänens vingårdar har en eftertraktad position, som drar nytta av kalkstensklippan på platån och den sydvända sluttningen som dränerar överskottsvatten och har utmärkt solexponering.
Château Pavie är en blandning med dominans av Merlot, kompletterad med Cabernet Franc och Cabernet Sauvignon. Beroende på årgång varar lagringen 18 till 32 månader på fat, varav 70 till 100% är nya. Årgången 1994 i Bordeaux hade en fuktig april, men våren var idealisk och ledde till tidig blomning. Sommaren var varm och solig tills en skyfall slog till den 7 september och fortsatte resten av månaden, men förhållandena var för svala för att främja röta. Noggrann urval av druvor var avgörande för att undvika för utspädda bär.
Druvsorter: Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon