RHUM A1710 - La Perle Brute - Jaargang 2021 - Canne de Paul Octave - 66%
Het verhaal van de familie Assier in Martinique begint in 1710 wanneer Jean Assier, een jonge jurist uit Montpellier, op het eiland aankomt en werkt in dienst van de gouverneur van Phélypeaux. Enkele eeuwen later begint zijn directe afstammeling, Yves Assier de Pompignan, aan een gedurfd en spannend project: de oprichting van een nieuwe rumdistilleerderij die de geschiedenis en rijkdom van het terroir van de Antillen in zich draagt. De overname van Habitation du Simon, ideaal gelegen in het hart van een uitzonderlijk terroir, en de onwankelbare passie die hij heeft voor zijn eiland en zijn rijkdommen, hebben Yves Assier de Pompignan in staat gesteld om al vele jaren te werken aan het creëren van een rummerk dat traditie en moderniteit combineert.
In 2010 werd besloten het project te starten en begon het werk aan de selectie van grote oude rum die bestemd zijn voor assemblages. Een rijpingskelder uitgerust met vaten die eerder voor Cognac werden gebruikt en een laboratorium werden opgericht op de Habitation. De eerste selecties, toen tussen 6 en 11 jaar oud, werden opnieuw gerijpt in Franse eikenhouten vaten van 320 liter. Tegelijkertijd leidde de zoektocht naar een innovatieve, kwalitatieve en tegelijkertijd traditionele distillatieoplossing Yves Astier naar de keuze van een charentais koperen ketel compleet met een kolom met zeven plateaus. Gistingstanks met gecontroleerde temperatuur die lange fermentaties mogelijk maken, werden gekozen om suikerrietwijnen met een groot aromatisch potentieel te verkrijgen. De lange en moeizame administratieve procedures werden op 31 december 2015 afgerond met de vergunning voor de opening van een distilleerderij bestemd voor de productie van Agricole-rum. De werkzaamheden aan de rumdistilleerderij begonnen vervolgens en deze werd gevestigd in een oude suikerzuiveringsruimte uit de 18e eeuw, in het hart van het domein. Ten slotte, na 10 jaar van leren en dromen, werd de gloednieuwe A1710-distilleerderij in december 2016 op de Habitation ingehuldigd door Yves Assier de Pompignan en zijn team.
De A1710-rums worden biologisch geproduceerd uit suikerriet van een perceel dat wordt geteeld zonder meststoffen, pesticiden, herbiciden of andere chemische producten, geplant op de locatie waar twee variëteiten suikerriet groeien: de "Blauwe Canne" en de "Paarse Canne".