De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Emilio Lustau - Almacenista - Oloroso Pata de Gallina
Bodegas Lustau is een beroemde producent van Sherry in Andalusië, in Spanje. De bodega is zonder twijfel de meest erkende producent van versterkte wijn ter wereld. Het domein werd in 1896 opgericht door José Ruiz-Berdejo als een Almacenista en verbouwde ook zijn eigen wijngaarden. Almacenistas kochten meestal jonge wijn (Ruiz maakte zijn eigen) en lieten die rijpen in hun eigen soleras, voordat ze die verkochten aan grotere huizen, die het mengden met oudere wijn of het langer lieten rijpen in hun grotere soleras. Pas in de jaren 1950 begon Ruiz' schoonzoon, Emilio Lustau Ortega, zijn eigen wijn te bottelen en te exporteren. Nu gevestigd in Jerez is Lustau de enige wijnmakerij met locaties in de drie steden van de Sherry-driehoek: Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María en Sanlúcar de Barrameda. Lustau koopt druiven en behoudt tegelijkertijd twee van zijn eigen wijngaarden. De eerste is de wijngaard Montegilillo, die op een lokale witte kalkrijke albariza-grond ligt. De tweede is de wijngaard Las Cruces, die op kustzandgronden ligt.
Almacenistas zijn onafhankelijke sherry ambachtslieden die historisch kleine voorraden sherry produceerden en lieten rijpen. Lustau bottelt een kleine reeks van deze authentieke wijnen zonder assemblage om hun authenticiteit te behouden. Pata de Gallina Oloroso is gemaakt van Palomino en komt uit de bodega « El Aljibe » gelegen in Jerez de la Frontera. Producent Juan Garcia Jarana heeft een Solera-systeem met slechts 38 vaten. Deze droge sherry heeft een gemiddelde leeftijd van 15 jaar.
Druivensoort: 100% Palomino