Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Emilio Lustau - Almacenista - Oloroso Pata de Gallina
Bodegas Lustau er en berømt producent af Sherry i Andalusien, i Spanien. Bodegaen er uden tvivl den mest anerkendte producent af forstærket vin i verden. Ejendommen blev grundlagt i 1896 af José Ruiz-Berdejo som en Almacenista og dyrkede også sine egne vinmarker. Almacenistas købte generelt ung vin (Ruiz lavede sin egen) og lagrede den i deres egne soleras, før de solgte den til større huse, som blandede den med ældre vin eller lagrede den længere i deres større soleras. Det var først i 1950'erne, at Ruiz' svigersøn, Emilio Lustau Ortega, begyndte at tappe og eksportere sin egen vin. Nu baseret i Jerez, er Lustau det eneste vineri med steder i de tre byer i Sherry-trekanten: Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María og Sanlúcar de Barrameda. Lustau køber druer, samtidig med at de bevarer to af deres egne vinmarker. Den første er Montegilillo-vinmarken, som ligger på en lokal hvid kalkholdig albariza-jord. Den anden er Las Cruces-vinmarken, som ligger på kystnære sandede jorde.
Almacenistas er uafhængige sherry-håndværkere, der historisk har produceret og lagret små mængder sherry. Lustau tapper en lille række af disse autentiske vine uden blanding for at bevare deres ægthed. Pata de Gallina Oloroso er lavet af Palomino og kommer fra bodegaen « El Aljibe » beliggende i Jerez de la Frontera. Producenten Juan Garcia Jarana har et Solera-system med kun 38 fade. Denne tørre sherry har en gennemsnitsalder på 15 år.
Druesort: 100% Palomino