De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
RHUM HSE - Brume Cuivrée - Brut de Fût - Chêne Français Brume Cuivrée - Millésime 2013 - 52,7%
HSE (Habitation Saint Etienne) était connue sous le nom d’Habitation La Maugée et date de 1863. C’était alors une sucrerie Martiniquaise, mais Amedée Aubery la convertie en distillerie lorsqu’il la rachète en 1882. Ce jeune Capitaine d’Industrie modernise alors les bâtiments et alimente le domaine en énergie grâce à la rivière Lézarde et qui sert encore aujourd’hui à diluer les jus de canne à sucre.
En 1994, Yves et José Hayot rachètent la propriété après le redressement judiciaire des anciens propriétaires et réalisent de nouveaux travaux de rénovation dans l’habitation. La propriété est alors classée Monument Historique. Le rhum Saint-Etienne est distillé dans une colonne traditionnelle de type Créole en cuivre de la distillerie du Simon située au François (Martinique).
HSE « Brume Cuivrée » est une édition limitée mise en vieillissement en décembre 2013. Le rhum a été vieilli en fûts de chêne français à la chauffe exclusive « Brume Cuivrée ». Ce système de chauffe développé par la Tonnellerie Quintessence consiste en un apport maitrisé d’eau par brumisation lors de la chauffe sans contact direct avec le bois. Cela permet à la chaleur une pénétration longue et diffuse dans l’épaisseur du bois, créant une atmosphère humide qui favorise les extractions aromatiques et tanniques en profondeur. La Brume Cuivrée est la plus longue et intense chauffe, maximisant l’apport de sucrosité. Seulement 600 bouteilles ont été produites.
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