Wasenhaus - Grand Ordinaire - Spätburgunder 2022
Weingut Wasenhaus bevindt zich in de regio Baden in Duitsland. Christoph Wolber en Alexander Götze ontmoetten elkaar in Bourgogne tijdens hun studie oenologie aan de lokale school in Beaune. Tegelijkertijd werkten ze beiden fulltime bij enkele van de grootste biodynamische domeinen in Bourgogne zoals Pierre Morey, Leflaive, Comte Armand... Kort nadat ze huisgenoten werden, ontwikkelden ze het plan om terug te keren naar Duitsland en hun eigen wijnhuis in Baden op te richten. In Christophs thuisregio zoeken ze zorgvuldig geschikte percelen: één op de hellingen van de Ehrenstettener Oelberg en een andere in de Ehrenkirchener Kirchberg. De laatste jaren hebben ze meerdere percelen gekocht, sommige met zeer oude wijnstokken. Ze verbouwen hun eigen druiven, maar kopen ook druiven van bevriende bedrijven met een vergelijkbare filosofie die worden gebruikt voor de productie van Gutedel. Hun eerste jaargang kwam uit in 2016 en was een groot succes. Christoph en Alexander maken zachte extracties, met zeer weinig pigeage tijdens de fermentatie en af en toe bâtonnage om een gezonde fermentatie vanaf het begin te garanderen. Zwavel wordt zorgvuldig gebruikt en alleen toegepast na de malolactische gisting. De wijnen worden allemaal gerijpt in eikenhouten vaten.
Grand Ordinaire 2022 is een Pinot Noir gemaakt volledig van hele trossen en een koolzuurhoudende maceratie van ongeveer 12 dagen. De druiven werden geperst zonder enkele extractie en de wijn voltooide zijn fermentatie in roestvrijstalen tanks. Na een korte rijping werd hij gebotteld zonder toevoegingen of zwavel.
Druivensoort: 100% Spätburgunder (Pinot Noir)