Wasenhaus - Grand Ordinaire - Spätburgunder 2022
Weingut Wasenhaus ligger i Baden-regionen i Tyskland. Christoph Wolber og Alexander Götze mødtes i Bourgogne under deres studier i ønologi på den lokale skole i Beaune. Samtidig arbejdede de begge fuldtid på nogle af de største biodynamiske vingårde i Bourgogne som Pierre Morey, Leflaive, Comte Armand... Kort efter at være blevet bofæller, udviklede de projektet om at vende tilbage til Tyskland og oprette deres egen vingård i Baden. I Christophs hjemegn søger de nøje egnede parceller: en på skråningerne af Ehrenstettener Oelberg og en anden i Ehrenkirchener Kirchberg. I de senere år har de købt flere parceller, nogle med meget gamle vinstokke. De dyrker deres egne druer, men køber også druer fra venlige virksomheder med en lignende filosofi, som bruges til produktionen af Gutedel. Deres første årgang kom i 2016 og var en stor succes. Christoph og Alexander laver blide udtræk med meget lidt pigeage under gæringen og lejlighedsvis bâtonnage for at sikre en sund gæring fra starten. Svovl bruges med omtanke og påføres kun efter malolaktisk gæring. Vinene lagres alle på egetræsfade.
Grand Ordinaire 2022 er en Pinot Noir lavet udelukkende af hele drueklaser og en kulsyremaceration på cirka 12 dage. Druerne blev presset uden ekstraktion, og vinen afsluttede sin gæring i rustfrit ståltank. Efter en kort lagring blev den flasket uden tilsætning af indgreb eller svovl.
Druesort: 100% Spätburgunder (Pinot Noir)