De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Sidre Brut - Eric Bordelet 2022
Sommelier van oorsprong, Éric Bordelet nam in 1992 het familiebedrijf over na een lange leerperiode bij grote namen uit de horeca en wijnwereld. Hij bezit 23 hectare boomgaard (ciderappels, peren voor perencider en kweeperen) biologisch gecertificeerd sinds 1996, aangevuld met biodynamische bodembeheer. Zijn bedrijf is gevestigd op Château de Hauteville in het zuidelijke Normandië, op het Armoricaanse massief als verlengstuk van Domfrontais aan de grens van Mayenne en Orne. Hij teelt ongeveer dertig appelrassen, twintig perenrassen voor perencider en acht kweepeer-rassen.
De oogst is handmatig en selectief op rijpheid van de vrucht. De verwerking gebeurt met respect voor elk fruit, daarna worden ze gemengd, grof gemalen, voorzichtig geperst voor klaring en aftappen van het sap. De fermentatie gebeurt op traditionele wijze in tanks en het bottelen vindt plaats over meerdere weken of maanden afhankelijk van de cuvées met meer of minder restsuikers.
De Sidre Brut wordt gemaakt van 20 verschillende appelrassen, zoete, bittere en zure.