Sidre Brut - Eric Bordelet 2022
Sommelier af oprindelse, Éric Bordelet overtog familievirksomheden i 1992 efter en lang læretid hos store navne inden for restaurations- og vinverdenen. Han ejer 23 hektar frugtplantage (cideræbler, pærer til pærecider og kvæder) certificeret økologisk siden 1996 suppleret med biodynamisk jordpleje. Hans bedrift ligger på Château de Hauteville i det sydlige Normandiet, på det armorikanske massiv som en forlængelse af Domfrontais ved grænsen til Mayenne og Orne. Han dyrker omkring tredive æblesorter, tyve pæresorter til pærecider og otte kvædesorter.
Høsten foregår manuelt og selektivt efter frugtens modenhed. Forarbejdningen sker med respekt for hver enkelt frugt, som derefter blandes, groft knuses, presses forsigtigt før klaring og aftapning af saften. Gæringen foregår på traditionel vis i tanke, og flaskningen sker over flere uger eller måneder afhængigt af cuvéerne med varierende mængder restsukker.
Sidre Brut fremstilles af 20 forskellige æblesorter, både søde, bitre og sure.