Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Sidre Brut - Eric Bordelet 2022
Sommelier till ursprunget, Éric Bordelet tog över familjeföretaget 1992 efter en lång lärlingsperiod hos stora namn inom restaurang- och vinvärlden. Han äger 23 hektar fruktträdgård (cideräpplen, päron för päroncider och kvitten) certifierad ekologisk sedan 1996 kompletterad med biodynamisk jordvård. Hans gård ligger på Château de Hauteville i södra Normandie, på det armorikanska massivet som en förlängning av Domfrontais vid gränsen till Mayenne och Orne. Han odlar cirka trettio äppelsorter, tjugo päronsorter för päroncider och åtta kvittenssorter.
Skörden sker manuellt och selektivt beroende på fruktens mognad. Förädlingen sker med respekt för varje frukt, som sedan blandas, grovt krossas, pressas försiktigt före klarning och avsugning av saften. Jäsningen sker på traditionellt sätt i tankar och buteljeringen sker över flera veckor eller månader beroende på cuvéerna med varierande mängd restsocker.
Sidre Brut framställs av 20 olika äppelsorter, både söta, bittra och sura.