De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Calvados Dupont - Hors d'âge - 42%
Le Domaine Dupont se situe à Victot-Pontfol, au cœur du Pays d’Auge dans le Calvados. La famille Dupont est installée depuis 1887, et la quatrième génération élabore aujourd’hui des cidres, du pommeau de Normandie et du Calvados. Depuis plusieurs dizaines d'années, le Domaine Dupont, qui s'étend sur 30 hectares de vergers, s'est engagé dans une démarche de qualité ; le recours au triage manuel des pommes et le travail avec un œnologue pratiqués sur la propriété sont rarement rencontrées dans l'élaboration des produits cidricoles. La qualité des fruits est une étape essentielle.
Le cidre destiné au Calvados est vieilli pendant 6 mois sur ses lies fines pour enrichir son expression aromatique. Après la distillation, le Calvados est vieilli en fûts : en fûts de chêne neuf à chauffe douce pendant 3 mois où le calvados s'enrichit de petites notes vanillées, puis en fûts plus anciens pour un long vieillissement où il s'intensifie et se complexifie.
Le Calvados Hors d’Âge est issu d’un assemblage de pommes douces amères (80%) et de pommes acidulées (20%). Les pommes sont mélangées, broyées et pressées. Le jus de pomme fermente complètement pour donner le cidre à distiller. La double distillation a lieu un mois après le processus de fermentation du cidre. L'élevage dure 6 ans minimum, en barrique de chêne toasté de 400 litres dont 25% sont neuves.