Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Calvados Dupont - Hors d'âge - 42%
Domaine Dupont ligger i Victot-Pontfol, i hjärtat av Pays d’Auge i Calvados. Familjen Dupont har varit etablerad sedan 1887, och den fjärde generationen tillverkar idag cider, pommeau de Normandie och Calvados. Under flera decennier har Domaine Dupont, som omfattar 30 hektar fruktodlingar, arbetat med kvalitetsfokus; manuell sortering av äpplen och samarbete med en önolog som praktiseras på egendomen är sällsynt inom ciderproduktion. Frukternas kvalitet är ett avgörande steg.
Cidern som är avsedd för Calvados lagras i 6 månader på sina fina jästfällningar för att berika dess aromatiska uttryck. Efter destillationen lagras Calvados i fat: i nya ekfat med mild uppvärmning i 3 månader där calvadosen får små vaniljtoner, och sedan i äldre fat för en lång lagring där den intensifieras och blir mer komplex.
Calvados Hors d’Âge är gjord av en blandning av söta bittra äpplen (80%) och syrliga äpplen (20%). Äpplena blandas, krossas och pressas. Äppeljuicen fermenteras helt för att ge cidern till destillering. Den dubbla destillationen sker en månad efter ciderns fermenteringsprocess. Lagringen varar minst 6 år i 400 liters rostad ekfat, varav 25% är nya.