Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Calvados Dupont - Hors d'âge - 42%
Domaine Dupont ligger i Victot-Pontfol, i hjertet af Pays d’Auge i Calvados. Familien Dupont har været etableret siden 1887, og den fjerde generation fremstiller i dag cider, pommeau de Normandie og Calvados. I flere årtier har Domaine Dupont, der strækker sig over 30 hektar frugtplantager, arbejdet med kvalitetsfokus; manuel sortering af æbler og samarbejde med en ønolog, som praktiseres på ejendommen, er sjældent set i fremstillingen af ciderprodukter. Frugternes kvalitet er et essentielt trin.
Cideren, der er beregnet til Calvados, lagres i 6 måneder på sine fine bundfald for at berige sin aromatiske udtryk. Efter destillationen lagres Calvados på fade: på nye egetræsfade med blid opvarmning i 3 måneder, hvor calvadosen får små vaniljenoter, og derefter på ældre fade til en lang lagring, hvor den intensiveres og bliver mere kompleks.
Calvados Hors d’Âge er lavet af en blanding af søde bitre æbler (80%) og syrlige æbler (20%). Æblerne blandes, knuses og presses. Æblejuicen fermenteres fuldstændigt for at give cideren til destillering. Den dobbelte destillation finder sted en måned efter ciderens fermenteringsproces. Lagringen varer mindst 6 år i 400 liters ristet egetræsfade, hvoraf 25% er nye.