De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Thibaud Boudignon - Savennières - La Vigne Cendrée 2022
Le Domaine Thibaud Boudignon se situe en Anjou-Saumur, dans la Vallée de la Loire. Originaire de Bordeaux et ancien Judoka, Thibaud Boudignon a travaillé au Château Olivier (à Léognan) avant de se perfectionner chez Philippe Charlopin dans la Côte de Nuits, en Bourgogne. Peu de temps après, il est embauché par le producteur du Château Soucherie à Savennières pour être leur vigneron à la fin des années 2000. Sa première - et la plus importante - contribution au domaine a été l'introduction de pratiques biologiques strictes dans les vignobles. En achetant son propre domaine en Anjou en 2008 puis en louant un vignoble à Savennières, il a bâti sa réputation avec un rendement de seulement 1.000 bouteilles pour 4,5 hectares de vignes. Une nouvelle cave, construite en 2016, attenante au Clos de la Hutte, a donné à Thibaud une autre dimension à sa vinification. L'élevage se déroule dans un mélange de fûts, avec de moins en moins de chêne neuf sur l'ensemble de la gamme. La conduite du domaine est en viticulture biologique et biodynamie, mais non certifiée.
La Vigne Cendrée est issue d’une petite parcelle de 0,5 hectares replantée par Thibaud Boudignon sur un terroir de schiste, granit et limon argileux. Le vin est élevé 12 mois en barriques bourguignonnes de 226 litres (50%) et en foudre (50%).
Cépage : 100% Chenin Blanc