De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine Les Ormousseaux - Coteaux du Giennois - Rouge 2021
Le Domaine Les Ormousseaux se situe à Saint-Père et produit des vins en appellations Coteaux du Giennois et Pouilly-Fumé. En 2021, Clément Jolivet, originaire de Cosne-Cours-sur-Loire et issu d'une famille impliquée dans les vins de Sancerre et de Pouilly-Fumé, a repris le domaine avec Riandri Visser, une œnologue sud-africaine spécialisée dans le Sauvignon Blanc. Ensemble, ils ont entrepris la conversion du domaine à l'agriculture biologique. Leur approche de la vinification est axée sur la mise en valeur du terroir tout en préservant la pureté du fruit.
Le Coteaux du Giennois est un assemblage de Pinot Noir et Gamay cultivés sur un terroir argilo-calcaire recouvert de silex exposé au sud. Les vendanges sont réalisées de nuit de manière à garder la fraîcheur des raisins et éviter leur oxydation. La récolte est conservée partiellement en grappes entières et mise en macération pré-fermentaire à froid. Après la fermentation, les vins sont assemblés et transférés en cuves bois pour la conversion malolactique. Le vin est élevé 12 mois en foudre tronconique.
Cépages : Pinot Noir, Gamay