Maison Kalder - Cidre Rue des 4 - Brut 2021
Maison Kalder is een ciderbedrijf gelegen in Normandië. Het wordt geleid door Alexandre Sidorenko, die een nationaal diploma in oenologie heeft van de Universiteit van Bordeaux. Het domein beslaat 11 hectare en bestaat uitsluitend uit hoogstam bomen (zogenaamde windbomen), met een dichtheid van 1.000 bomen, waarvan 700 appelbomen en 300 perenbomen. Oude en late variëteiten zijn geplant op een leisteenhelling met oostelijke oriëntatie, op 200 meter hoogte. De productie wordt uitgevoerd volgens biologische en biodynamische praktijken.
Alleen de vruchten van het tweede seizoen (november/december) worden geoogst. Er worden geen vruchten van buitenaf gekocht. De peren rijpen in het gras op de grond tussen 10 dagen en een maand, terwijl de appels worden opgeslagen in pallox-kisten beschermd tussen 2 en 6 weken. De vinificaties worden uitgevoerd zonder toevoeging van zwavel of externe gisten. De sappen worden niet gefilterd of geklaard.
De Cidre Rue des 4 Brut is afkomstig van een tiental late novembervariëteiten: Douce Coetligne, Douce Moen, Rouget de Dol, Bedan, Binet Rouge, Marie Ménard, Kermerien, Fréquin Rouge, Domaine, Petit Jaune. Hij is ideaal bij varkensgebraad, preitaart met maroilles en desserts met frangipane.