Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Maison Kalder - Cidre Rue des 4 - Brut 2021
Maison Kalder är en cidergård belägen i Normandie. Den drivs av Alexandre Sidorenko, som har en nationell examen i önologi från universitetet i Bordeaux. Gården omfattar 11 hektar och består uteslutande av höga träd (så kallade fritt växande), med en täthet på 1 000 träd, varav 700 äppelträd och 300 päronträd. Gamla och sena sorter är planterade på en skifferklippa med östlig lutning, på 200 meters höjd. Produktionen sker enligt ekologiska och biodynamiska metoder.
Endast frukter från andra säsongen (november/december) skördas. Inga frukter köps utifrån. Päronen mognar i gräset på marken mellan 10 dagar och en månad, medan äpplena lagras i pallox-lådor skyddade i 2 till 6 veckor. Vinifieringen sker utan tillsats av svavel eller externa jäststammar. Juicen filtreras eller klarnas inte.
Cidre Rue des 4 Brut kommer från ett tiotal sena november-sorter: Douce Coetligne, Douce Moen, Rouget de Dol, Bedan, Binet Rouge, Marie Ménard, Kermerien, Fréquin Rouge, Domaine, Petit Jaune. Den är idealisk till fläskstek, purjolökspaj med maroilles och desserter med frangipane.