Maison Kalder - Cidre Rue des 4 - Brut 2021
Maison Kalder er en cidergård beliggende i Normandiet. Den ledes af Alexandre Sidorenko, som har en national diplomgrad i ønologi fra Universitetet i Bordeaux. Gården dækker 11 hektar og består udelukkende af højtstammede træer (såkaldte fritvoksende), med en tæthed på 1.000 træer, heraf 700 æbletræer og 300 pæretræer. Gamle og sene sorter er plantet på en skiferbakke med østvendt hældning i en højde af 200 meter. Produktionen udføres efter økologiske og biodynamiske metoder.
Kun frugterne fra anden sæson (november/december) høstes. Ingen frugter købes udefra. Pærerne modnes i græsset på jorden i mellem 10 dage og en måned, mens æblerne opbevares i pallox-kasser beskyttet i 2 til 6 uger. Vinificeringen sker uden tilsætning af svovl eller eksterne gærtyper. Juicen filtreres eller klargøres ikke.
Cidre Rue des 4 Brut stammer fra omkring ti sene november-sorter: Douce Coetligne, Douce Moen, Rouget de Dol, Bedan, Binet Rouge, Marie Ménard, Kermerien, Fréquin Rouge, Domaine, Petit Jaune. Den er ideel til svinekød, porretærte med maroilles og desserter med frangipane.