De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
CALVADOS - Julien Fremont - Hors d'âge - 41,5%
Julien Frémont est un producteur de Cidre et de Calvados dont la ferme familiale est située à Saint-Georges-en-Auge, dans le Pays d’Auge, en Normandie. Elle s’étend sur environ 20 hectares où cohabitent pommiers et vaches normandes. L’ensemble du domaine est conduit en agriculture biologique certifiée avec des pratiques de biodynamie.
Toutes les variétés de pommes du domaine sont utilisées pour produire le Calvados. Les jus ayant fermenté de 1 à 3 ans sont transférés en alambic puis l’eau-de-vie qui en ressort est élevée en fûts de 400 litres pendant 6 à 8 mois avant d’être vieillie pendant 4 à 5 ans dans de vieilles barriques ayant contenu du cidre et du pommeau.