Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
CALVADOS - Julien Fremont - Hors d'âge - 41,5%
Julien Frémont est un producteur de Cidre et de Calvados dont la ferme familiale est située à Saint-Georges-en-Auge, dans le Pays d’Auge, en Normandie. Elle s’étend sur environ 20 hectares où cohabitent pommiers et vaches normandes. L’ensemble du domaine est conduit en agriculture biologique certifiée avec des pratiques de biodynamie.
Toutes les variétés de pommes du domaine sont utilisées pour produire le Calvados. Les jus ayant fermenté de 1 à 3 ans sont transférés en alambic puis l’eau-de-vie qui en ressort est élevée en fûts de 400 litres pendant 6 à 8 mois avant d’être vieillie pendant 4 à 5 ans dans de vieilles barriques ayant contenu du cidre et du pommeau.