CHABLIS 1ER CRU FORETS MOREAU NAUDET 2016
Er is gezegd dat Stéphane Moreau veel gemeen had met zijn illustere voorganger, Vincent Dauvissat. Onder andere dat ze werkten aan percelen in de Premiers Crus Vaillons en Forêts. Op het laatstgenoemde domein exploiteert men een groot perceel van 2 hectare oude wijnstokken van meer dan 50 jaar oud, die de tijd hebben gehad om diep door te dringen in de kalkrijke ondergrond vol met mariene fossielen die de typerendheid van Chablis-wijnen bepalen.
Het is echter noodzakelijk om deze typerendheid in al haar finesse en complexiteit te vertalen. Hiervoor heeft Stéphane Moreau nooit op zijn inspanningen bespaard: allereerst door een nauwgezette bodembewerking (ploegen, schoffelen) en het afzien van alle chemische behandelingen om de identiteit en vitaliteit te behouden. Vervolgens door het beperken van de opbrengsten en een constante zorg voor de juiste rijpheid van de druiven. Ten slotte door het ontwikkelen van een "haute-couture" opvoeding die de wijn naar die zo gezochte balans tussen terroirexpressie en de stijl van de wijnmaker kan brengen. Sinds de oogst van 2007 heeft Stéphane Moreau ervoor gekozen de opvoeding te verlengen tot 24 maanden en het gebruik van tanks, vaten en grotere demi-muids te combineren.
Hoewel deze Chablis 1er Cru Forêts nog erg jong is en tegenwoordig een goede beluchting nodig heeft voor het proeven, toont hij nu al zijn zuiverheid en diepte. De neus, complex en subtiel, biedt een opeenvolging van bloemige, fruitige en minerale aroma's die zich vermengen: limoen, gebakken appel, bloedsinaasappel, kervel en verse peterselie, schelpdieren, witte peper... Na een nog levendige aanzet wordt de mond nog expressiever en leidt ons naar een sensualiteit met smaken van melkroom en lassi.
Zijn bewaarpotentieel is evident: hij zal zich blijven verfijnen en verzachten zonder zijn substantie en gulheid te verliezen. Afspraak over 7 of 8 jaar, met een in blaas gegaarde Bresse-kip, kalfszwezeriken of een witte truffelworst...
