CHABLIS 1ER CRU FORETS MOREAU NAUDET 2016
Det har sagts att Stéphane Moreau delade många gemensamma drag med sin berömda föregångare, Vincent Dauvissat. Bland annat att arbeta med parceller i Premiers Crus Vaillons och Forêts. På den senare odlar domänen en stor parcel på 2 hektar med gamla vinstockar över 50 år gamla, som haft tid att tränga djupt ner i kalkstensjordar rika på marina fossil som ger Chablis-vinerna deras typicitet.
Men man måste kunna översätta denna typicitet i all dess finess och komplexitet. För detta har Stéphane Moreau aldrig sparat på ansträngningarna: först genom noggrant jordarbete (plöjning, kultivering) och att överge all kemisk behandling för att bevara identitet och vitalitet. Sedan genom att begränsa skörden och ständigt säkerställa rätt mognad på druvorna. Slutligen genom att utveckla en "haute-couture" lagring som kan föra vinet mot den eftertraktade balansen mellan terroirens uttryck och vinmakarens stil. Sedan årgång 2007 har Stéphane Moreau valt att förlänga lagringen till 24 månader och kombinera användningen av tankar, fat och större demi-muids.
Även om denna Chablis 1er Cru Forêts fortfarande är mycket ung och idag kräver en rejäl luftning innan provsmakning, visar den redan sin renhet och djup. Doften, komplex och subtil, bjuder på en följd av blomster-, frukt- och mineralaromer som flätas samman: lime, ugnsbakad äpple, blodapelsin, körvel och färsk persilja, skaldjur, vitpeppar... Efter en fortfarande livlig attack blir smaken ännu mer uttrycksfull och leder oss mot en sensualitet med smaker av mjölkkräm och lassi.
Dess lagringspotential är uppenbar: den kommer att fortsätta att förfinas och lugna sig utan att förlora sin fyllighet och generositet. Vi ses om 7 eller 8 år med en Bresse-kalkon tillagad i blåsa, kalvbräss eller en tryffelvit korv…
