Domaine Courbis - Cornas - La Sabarotte 2018
Le Domaine Courbis se situe à Châteaubourg, dans l’Ardèche. Les frères Laurent et Dominique exploitent aujourd'hui la propriété viticole familiale qui remonte au 16ème siècle. Le domaine est le plus méridional de l'appellation Saint-Joseph, limitrophe à l'appellation Cornas et est composé d’environ 35 hectares de vignes.
La Sabarotte est élaboré à partir de Syrah issue de vignes plantées en 1947 sur des coteaux exposés au Sud-Est. La vendange manuelle est éraflée et foulée. La vinification se produit en cuves inox fermées. La température est contrôlée à 30-32°C pour une extraction maximale de couleur. Des remontages sont effectués régulièrement. La cuvaison et la macération durent de 3 semaines à 1 mois. La fermentation malolactique est réalisée en barriques neuves. L’élevage dure 18 mois en fûts ; à 70% de fûts neufs et 30% de fûts d’un vin.
Cépage : 100% Syrah