De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine Courbis - Cornas - La Sabarotte 2018
Domaine Courbis ligt in Châteaubourg, in de Ardèche. De broers Laurent en Dominique exploiteren tegenwoordig het familie wijngoed dat teruggaat tot de 16e eeuw. Het domein is het meest zuidelijke van de appellatie Saint-Joseph, grenst aan de appellatie Cornas en bestaat uit ongeveer 35 hectare wijngaarden.
La Sabarotte wordt gemaakt van Syrah afkomstig van wijnstokken geplant in 1947 op hellingen met zuidoostelijke blootstelling. De oogst wordt handmatig geplukt, ontsteeld en getreden. De vinificatie vindt plaats in gesloten roestvrijstalen tanks. De temperatuur wordt gecontroleerd op 30-32°C voor maximale kleurextractie. Regelmatige omwentelingen worden uitgevoerd. De maceratie en inweking duren van 3 weken tot 1 maand. De malolactische gisting vindt plaats in nieuwe vaten. De rijping duurt 18 maanden op vaten; 70% nieuwe vaten en 30% vaten van een eerdere wijn.
Druivensamenstelling: 100% Syrah