Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Courbis - Cornas - La Sabarotte 2018
Domaine Courbis ligger i Châteaubourg i Ardèche. Brødrene Laurent og Dominique driver i dag den familieejede vingård, som går tilbage til det 16. århundrede. Domaine er den sydligste i appellationen Saint-Joseph, grænser op til appellationen Cornas og består af omkring 35 hektar vinmarker.
La Sabarotte er lavet af Syrah fra vinstokke plantet i 1947 på skråninger med sydøstlig eksponering. Høsten er håndplukket, afstilket og trådt. Vinificeringen foregår i lukkede rustfri ståltanke. Temperaturen kontrolleres ved 30-32°C for maksimal farveudtrækning. Der foretages regelmæssige omrøringer. Macerationen og udblødningen varer fra 3 uger til 1 måned. Den malolaktiske gæring sker i nye fade. Modningen varer 18 måneder på fade; 70% nye fade og 30% fade fra en tidligere vin.
Druesort: 100% Syrah