Domaine de La Chapelle Saint-Mathieu - Le Lac 2023
Le Lac 2023 du Domaine de La Chapelle Saint-Mathieu est un vin rouge d’Aniane qui exprime avec profondeur et élégance les paysages du Languedoc intérieur, entre reliefs, garrigue et influences méditerranéennes tempérées. Issu d’un assemblage de parcelles situées autour du lac de la Boissière, il puise son caractère dans des sols d’argilo-calcaire mêlés de galets roulés, favorisant à la fois maturité et fraîcheur. La robe rubis profonde, aux reflets grenat, annonce un vin de structure et de concentration maîtrisée. Le nez s’ouvre sur des arômes de fruits noirs mûrs, de mûre et de cassis, complétés par des notes de garrigue, de poivre et de réglisse. Des nuances de cacao, de cuir fin et d’épices douces apparaissent à l’aération, apportant complexité et profondeur. L’ensemble se montre intense mais jamais excessif, avec une aromatique précise et racée.
En bouche, l’attaque est ample et structurée, portée par une matière dense et bien construite. Les tanins, présents mais parfaitement mûrs, dessinent une trame solide sans dureté, donnant au vin une vraie assise. Les saveurs de fruits noirs se prolongent sur des notes épicées, légèrement balsamiques, avec une touche minérale qui rappelle l’origine des sols. L’assemblage de cépages apporte complexité et équilibre, chaque variété contribuant à la profondeur aromatique et à la structure. La vendange manuelle suivie d’un égrappage soigné permet de préserver la pureté du fruit et la finesse des tanins. L’élevage de dix-huit mois en barrique apporte une patine élégante, avec un boisé fondu qui soutient le vin sans le dominer. La bouche gagne en ampleur au fil de la dégustation, tout en conservant une belle fraîcheur.
Le Lac 2023 est un vin de gastronomie, taillé pour accompagner des plats généreux et structurés. Il se marie idéalement avec des viandes rôties ou grillées, un agneau aux herbes, un gibier mijoté ou une cuisine méditerranéenne de caractère. Sa profondeur et son équilibre lui permettent également d’accompagner des plats végétariens riches, à base de légumes rôtis, de champignons ou de légumineuses. Servi autour de 16 à 17 °C, après une aération préalable, il dévoile toute sa complexité et son relief. Déjà expressif dans sa jeunesse, il possède un potentiel de garde qui lui permettra de développer des notes plus tertiaires de sous-bois, d’épices et de cuir fin. C’est un grand vin d’Aniane, sérieux, structuré et profondément ancré dans son terroir.
Cépages : Syrah, Grenache, Carignan, Mourvèdre, Cabernet Sauvignon
