Domaine Pierre-Yves Colin-Morey - Saint-Aubin 2023
Le Domaine Pierre-Yves Colin-Morey est installé à Chassagne-Montrachet, au cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne, l’une des régions les plus prestigieuses pour les grands vins blancs issus du cépage Chardonnay. Pierre-Yves Colin a fondé son propre domaine en 2005 après avoir quitté le domaine familial Marc Colin à Saint-Aubin, poursuivant ainsi une tradition viticole solidement ancrée dans cette partie de la Bourgogne. Avec son épouse Caroline Morey, il a progressivement développé un vignoble d’environ treize hectares répartis entre plusieurs appellations réputées de la Côte de Beaune, notamment Chassagne-Montrachet, Saint-Aubin et Saint-Aubin Premier Cru. Les vins du domaine sont aujourd’hui reconnus pour leur grande précision, leur tension minérale et leur capacité de garde, caractéristiques souvent associées aux grands Chardonnay bourguignons. Le travail du domaine repose sur une viticulture attentive aux sols et une vinification visant à préserver la pureté du fruit et l’expression du terroir. L’appellation Saint-Aubin, située entre Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, est connue pour produire majoritairement des vins blancs issus de Chardonnay sur des sols argilo-calcaires. Le millésime 2023 illustre parfaitement cette identité avec un vin équilibré et précis.
Le Saint-Aubin 2023 du Domaine Pierre-Yves Colin-Morey est élaboré exclusivement à partir de Chardonnay provenant de plusieurs parcelles situées sur les coteaux du village de Saint-Aubin. Ces vignes s’enracinent dans des sols argilo-calcaires typiques de la Côte de Beaune, capables de produire des vins à la fois structurés et élégants. Les raisins sont pressés en grappes entières afin de préserver la pureté aromatique et la finesse du jus. La fermentation est ensuite conduite avec soin, souvent en fûts de chêne, afin d’accompagner la texture du vin sans masquer l’expression du cépage. Les vins du domaine bénéficient généralement d’un élevage prolongé sur lies fines, sans bâtonnage, ce qui apporte profondeur et complexité tout en conservant une grande précision aromatique. Cette approche technique vise à produire un Chardonnay tendu et équilibré, fidèle au style minéral recherché par Pierre-Yves Colin-Morey.
À la dégustation, ce Saint-Aubin 2023 révèle un nez élégant dominé par des notes de fleurs blanches, de poire et de fruits du verger, accompagnées de nuances légèrement grillées. La bouche se distingue par une texture satinée et précise, soutenue par une acidité vive qui apporte fraîcheur et dynamisme. Les saveurs évoquent la pomme fraîche, les agrumes et parfois une légère touche de noisette ou de pain grillé issue de l’élevage. L’équilibre entre richesse et tension donne au vin une belle énergie et une grande lisibilité du terroir. La finale, longue et légèrement crayeuse, souligne l’influence des sols calcaires caractéristiques de l’appellation. Ce vin accompagne particulièrement bien des poissons grillés, des crustacés, des volailles à la crème ou certains fromages affinés. Grâce à sa structure et à sa précision, il peut être apprécié dans sa jeunesse tout en possédant un potentiel d’évolution de plusieurs années.
Cépage : 100% Chardonnay
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